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[分享] 名菜识趣

名菜识趣

麻婆豆腐
寻迹
麻婆豆腐原名陈麻婆豆腐,人们为方便口传便省去了姓氏“陈”字,称之“麻婆豆腐”。其始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边陈兴盛饭铺。陈氏所烹之豆腐色香味俱佳,深的人们喜爱,求食者趋之若鹜,清末有诗为证:麻婆陈氏上传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。曾有好事者看见陈氏面上麻痕,戏称菜为“陈麻婆豆腐”,此言不胫而走遂为美谈。这道绝味豆腐从此便流传至今且盛名不衰。
品味:
麻婆豆腐色泽淡黄,豆腐嫩白泛着光泽。用“麻、辣、烫、鲜、香、酥”七字来形容该菜,极为形象贴切。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
制法:
原料:豆腐400克,牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)”的特色。豆腐切成四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成熟,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略炒片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

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我比较喜欢吃这道菜,推荐给大家

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是挺好吃的!

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我要用小葱拌豆腐PK你的麻婆豆腐!

很好~很强大~~
很黄~很暴力~~~
常年潜水~~习惯性的瓢过~

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不好意思,自已做的.献丑了.

[ 本帖最后由 冷娃不冷 于 2008-5-1 16:11 编辑 ]

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冷娃,你厉害!看着还挺好的嘛,这个其实挺难做的,我是不会做,只会吃

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引用:
原帖由 小歪 于 2008-5-1 14:42 发表
我要用小葱拌豆腐PK你的麻婆豆腐!

pk什么啊,两个不同的味道,我都喜欢,区别在于我会做小葱拌豆腐,不会做麻婆豆腐诶:))

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5楼的你做的真好,关键是看上去就好!
呵呵

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这个菜我最拿手,不过那天急,并没有做好,再发几张我的手艺,望大家指导.

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引用:
原帖由 wangjing_1108 于 2008-5-2 10:49 发表
冷娃,你厉害!看着还挺好的嘛,这个其实挺难做的,我是不会做,只会吃
你是重庆的还不会做这菜?是不是?

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引用:
原帖由 wangjing_1108 于 2008-5-2 11:07 发表

pk什么啊,两个不同的味道,我都喜欢,区别在于我会做小葱拌豆腐,不会做麻婆豆腐诶:))
都是豆腐啊...白色与红色的冲突...嘿嘿~但俩菜我都爱吃~还是比较喜欢小葱拌豆腐...爽

小葱拌豆腐,一清二白

小葱是清的,豆腐是白的,又青又白 ,就是一清二白
〖解释〗比喻非常清白。还比喻非常清楚。
〖出处〗茅盾《劫后拾遗》四章:“你还不相信我吗?我在这里混了这半年,素来一清二白。”周立波《暴风骤雨》第一部七章:“我姓韩的桥是桥,路是路,一清二白的,怕谁来歪我不成。”
很好~很强大~~
很黄~很暴力~~~
常年潜水~~习惯性的瓢过~

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我不是重庆人,北方人,只是现在在重庆工作而已

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上面那个韭黄炒鸡蛋我会做,可是下面那个是花生米炒什么呢?

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小歪,我和你做的小葱拌豆腐不一样哦,我做那种是把豆腐弄碎了,放香油,很好吃哦

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引用:
原帖由 wangjing_1108 于 2008-5-4 23:07 发表
上面那个韭黄炒鸡蛋我会做,可是下面那个是花生米炒什么呢?
下面是花生米凉拌豆皮,自己乱发明.做我们这行,就是要有想象力,做饭也一样.美女是陕西人吗?我就说重庆少有这么高个吧?

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[attachimg]15651[/attachimg
这只鸡腿已给我吃掉了

[ 本帖最后由 冷娃不冷 于 2008-5-5 00:57 编辑 ]

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2008-5-5 00:54

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那个凉菜做的不美,建议你做腊牛肉拌莲菜,好吃的很,用醋了麻酱拌

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呵呵,你咋和我一样馋么,把鸡腿给吃了,那个鸡汤看着还挺舒服的:))
另外说一下,我是内蒙的,下辈子做你们陕西人吧,西安是除了我家乡外我最喜欢的城市

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喜欢陕西留下么,怎么又去了重庆?你能不能介绍一下手抓羊肉,有图最好,久闻其名,还未吃过.

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引用:
原帖由 冷娃不冷 于 2008-5-5 23:01 发表
喜欢陕西留下么,怎么又去了重庆?你能不能介绍一下手抓羊肉,有图最好,久闻其名,还未吃过.
手抓羊不好吃,羊腥味可大呢,我还没好好吃过,在呼市的饭馆里吃的,我想要是真的草原上的牧民做的好吃些,我们那边有烧麦和羊杂碎,还有烩菜啊什么的,多着呢,改天我去找图给你看,想见我都流口水。

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我搜了几张


[ 本帖最后由 冷娃不冷 于 2008-5-6 00:11 编辑 ]

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就是你发的这个,不知道你们陕西人爱吃羊肉不,还有一种是烤羊排,一根一根连起来的,上面好像有孜然。
我感觉这些东西没你们陕西的肉夹馍好吃,呵呵,有点叛变了给

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我喜欢吃羊肉,但在这边很少能吃到,每天见到的只是鸡,鸭,鱼....很想念北方小吃...

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你也在南方呢?

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别发了,越发越想家!!!

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