麻婆豆腐
寻迹：
麻婆豆腐原名陈麻婆豆腐，人们为方便口传便省去了姓氏“陈”字，称之“麻婆豆腐”。其始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边陈兴盛饭铺。陈氏所烹之豆腐色香味俱佳，深的人们喜爱，求食者趋之若鹜，清末有诗为证：麻婆陈氏上传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。曾有好事者看见陈氏面上麻痕，戏称菜为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。这道绝味豆腐从此便流传至今且盛名不衰。
品味：
麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐嫩白泛着光泽。用“麻、辣、烫、鲜、香、酥”七字来形容该菜，极为形象贴切。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
制法：
原料：豆腐400克，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）”的特色。豆腐切成四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成熟，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略炒片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

我比较喜欢吃这道菜，推荐给大家

是挺好吃的！

我要用小葱拌豆腐PK你的麻婆豆腐！

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2008-5-1 16:09

不好意思,自已做的.献丑了.

[ 本帖最后由 冷娃不冷 于 2008-5-1 16:11 编辑 ]

冷娃，你厉害！看着还挺好的嘛，这个其实挺难做的，我是不会做，只会吃

引用:

原帖由 小歪 于 2008-5-1 14:42 发表
我要用小葱拌豆腐PK你的麻婆豆腐！

pk什么啊，两个不同的味道，我都喜欢，区别在于我会做小葱拌豆腐，不会做麻婆豆腐诶：））

5楼的你做的真好，关键是看上去就好！
呵呵

这个菜我最拿手,不过那天急,并没有做好,再发几张我的手艺,望大家指导.

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2008-5-2 23:35

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2008-5-2 23:35

引用:

原帖由 wangjing_1108 于 2008-5-2 10:49 发表
冷娃，你厉害！看着还挺好的嘛，这个其实挺难做的，我是不会做，只会吃

你是重庆的还不会做这菜?是不是?

引用:

原帖由 wangjing_1108 于 2008-5-2 11:07 发表

pk什么啊，两个不同的味道，我都喜欢，区别在于我会做小葱拌豆腐，不会做麻婆豆腐诶：））

都是豆腐啊...白色与红色的冲突...嘿嘿~但俩菜我都爱吃~还是比较喜欢小葱拌豆腐...爽

小葱拌豆腐,一清二白

小葱是清的，豆腐是白的，又青又白 ,就是一清二白
〖解释〗比喻非常清白。还比喻非常清楚。
〖出处〗茅盾《劫后拾遗》四章：“你还不相信我吗？我在这里混了这半年，素来一清二白。”周立波《暴风骤雨》第一部七章：“我姓韩的桥是桥，路是路，一清二白的，怕谁来歪我不成。”

我不是重庆人，北方人，只是现在在重庆工作而已

上面那个韭黄炒鸡蛋我会做，可是下面那个是花生米炒什么呢？

小歪，我和你做的小葱拌豆腐不一样哦，我做那种是把豆腐弄碎了，放香油，很好吃哦

引用:

原帖由 wangjing_1108 于 2008-5-4 23:07 发表
上面那个韭黄炒鸡蛋我会做，可是下面那个是花生米炒什么呢？

下面是花生米凉拌豆皮,自己乱发明.做我们这行,就是要有想象力,做饭也一样.美女是陕西人吗?我就说重庆少有这么高个吧?

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2008-5-5 00:51

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这只鸡腿已给我吃掉了

[ 本帖最后由 冷娃不冷 于 2008-5-5 00:57 编辑 ]

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2008-5-5 00:55

那个凉菜做的不美，建议你做腊牛肉拌莲菜，好吃的很，用醋了麻酱拌

呵呵，你咋和我一样馋么，把鸡腿给吃了，那个鸡汤看着还挺舒服的：））
另外说一下，我是内蒙的，下辈子做你们陕西人吧，西安是除了我家乡外我最喜欢的城市

喜欢陕西留下么,怎么又去了重庆?你能不能介绍一下手抓羊肉,有图最好,久闻其名,还未吃过.

引用:

原帖由 冷娃不冷 于 2008-5-5 23:01 发表
喜欢陕西留下么,怎么又去了重庆?你能不能介绍一下手抓羊肉,有图最好,久闻其名,还未吃过.

手抓羊不好吃，羊腥味可大呢，我还没好好吃过，在呼市的饭馆里吃的，我想要是真的草原上的牧民做的好吃些，我们那边有烧麦和羊杂碎，还有烩菜啊什么的，多着呢，改天我去找图给你看，想见我都流口水。

我搜了几张

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2008-5-6 00:11

[ 本帖最后由 冷娃不冷 于 2008-5-6 00:11 编辑 ]

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2008-5-6 00:12

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2008-5-6 00:12

就是你发的这个，不知道你们陕西人爱吃羊肉不，还有一种是烤羊排，一根一根连起来的，上面好像有孜然。
我感觉这些东西没你们陕西的肉夹馍好吃，呵呵，有点叛变了给

我喜欢吃羊肉,但在这边很少能吃到,每天见到的只是鸡,鸭,鱼....很想念北方小吃...

你也在南方呢？

别发了，越发越想家！！！